＼野生酵母の辛口シードル／ りんごの野生酵母を味わえるシードルを作りたい―そんな思いから生まれたのが、「泡の歌声　りんごのシードル」です。 りんごの素材ありのままの味わいを損なわぬよう、培養酵母を加えずに、りんごの野生酵母のみでじっくりと発酵させました。今年のお酒はみかんの香りとレモンのような酸味が感じられる複雑味のある辛口の一品です。りんごだけで造った自然派シードルのうま味をぜひお楽しみください。 【野生酵母のクラフト・シードル】 Kobito Vineyardのりんご畑には、主に３つの品種のりんごがあります。袋がけせずに太陽をたっぷり浴びて育てた「サンふじ」、滋味豊かな味わいの「陽光」、ジューシーですっきりした甘さの「弘前ふじ」です。野生酵母のクラフト・シードルは、甘みのしっかりした「サンフジ」と、滋味のある「陽光」を中心としてブレンドし、厚みのある飲みごたえを目指しました。 ちなみに「陽光」は、聞き覚えがない品種だなと思われた方もいらっしゃることでしょう。「陽光」は群馬県生まれの赤りんごで、生産量が多くない珍しい品種です。甘みと酸味のバランスの良さが特徴ですが、それだけでは表現しきれない複雑な風味があると感じています。甘みと酸味のそのまた奥にワイン・ヴィネガーを思わせる滋味豊かな味わいが顔を出すことも！Kobito Vineyard一押しの品種です。 クラフト・シードルの仕込み作業では、りんごの洗浄、芯抜きを一つずつ手作業で行います。芯抜きのかたわら、ひとつずつ丁寧に傷んだところをチェックし、取り除く手仕事はKobito Vineyardが大切にしている時間でもあります。芯抜き後のりんごを粉砕機で細かく粉砕し、皮ごと発酵させる「かもし発酵」を行います。「かもし発酵」の期間中は、皮についた野生酵母の働きに期待しつつ、櫂（かい）のようなピジャージュ用の道具を使って沈殿した果汁と皮や果肉を丁寧にかき混ぜます。りんごのうま味がまるごと抽出されたところで、低圧で搾汁してから再びタンクに戻して低温でさらに発酵させます。その後、発酵が完了する少し手前で瓶詰して瓶内二次発酵をさせています（アンセストラル方式）。 りんご本来の風味を味わってもらいたいため、Kobito　Vineyardのシードルはすべての工程で酸化防止剤（亜硫酸塩）無添加で、無濾過で製造されております。 【三陸のりんごの野生酵母】 りんごの花の季節は５月です。三陸の初夏から夏には「やませ」が冷たい霧や雲となって訪れることがあります。花の季節のあとに急に冷え込む年もあります。雨の少ない長い夏、霜の少ない秋など、自然は年ごとに違う顔を見せるので、ヴィンテージごとに違う味わいのシードルができるはず。―年ごとの自然の違いを感じさせるシードルをつくるには野生酵母がうってつけではないか。私たちはそう考えて野生酵母のシードルをラインナップに加えることにしました。 【エチケットに託した想い】 「泡の歌声　りんごのシードル」では、野生酵母の泡の歌声を聴き取ろうとする若者がエチケットに登場します。泡がはじけるときの静かな喜びの声に耳を傾ける時間は、口に含む時間と同じくらい幸せかもしれない―そんな思いから生まれたデザインです。 音も香りも味わいも！どうぞ五感でりんごの野生酵母をお楽しみください。 【シードルの澱（おり）について】 瓶底に残っている澱は発酵のお仕事を終えた酵母たちです。りんごのうま味を含んでいますので、もちろんそのまま飲んでいただいても良いですし、澱を料理の隠し味として使って頂ければ、うま味がプラスされます。ちなみに我が家ではミートソースやカレー、肉じゃがなどで多用しています。 【上手に開栓するために】 常温でシードルを開栓すると泡があふれ出す可能性がありますので、冷蔵庫やセラーなどで十分に冷やしてから開栓してください。冷蔵の宅配便をご希望の場合はご購入時に「クール便チケット」のご購入をお願いいたします。 【商品の詳細】 泡の歌声　りんごのシードル　フルボトル 品目：果実酒　炭酸ガス含有① 原材料名：りんご（岩手県産） 製造者：株式会社スリーピークス 製造所：THREE PEAKS 　　　　岩手県大船渡市大船渡町字茶屋前99 販売者：Kobito Vineyard(こびとヴィンヤード) 岩手県大船渡市猪川町字下権現堂109-6 内容量：750ml　アルコール分：7% 保存方法：冷暗所で保存 ※冷暗所で保存の上、安全な場所で抜栓してください。 ※発泡酒のため、栓を開けるときは十分にご注意ください。 ●ご購入前にお読みください - - - - - - - ・お酒は２０歳になってから ・２０歳未満の方への酒類の販売は致しておりません ・写真と実際の商品の色味が若干異なることがあります ・商品に欠陥がある場合を除き、返品には応じ兼ねます - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 発送は通常７日以内に対応させて頂いております。お届け日時等にご指定がある場合は、購入時に備考欄へご記入ください。 ご不明な点や、ご質問などございましたら、ご注文前に「問い合わせ」にてご連絡くださいませ。畑作業等でお電話にすぐに出られない場合は折り返しご連絡させていただきます。ご了承くださいませ。 電話：080-8503-8925 e-mail：[email protected]